Незважаючи на численні попередження щодо небезпеки вживання дикорослих грибів, які лунають на веб-сайтах, електронних версіях газет, у стрічках соціальних мереж, українці не полишають задоволення збираючи та вживаючи в їжу гриби.

Тепле сонце та перші осінні дощі заманюють багатьох любителів «тихого» полювання до лісу та лісосмуг – назбирати грибів та насолодитись красою осінньої природи. Для нашої країни це своєрідна традиція, але вона має й іншу сторону, не таку приємну. Активізація збору грибів майже завжди супроводжується реєстрацією випадків отруєння ними.

У з зв’язку в великою кількістю постраждалих від отруєнь дикорослими грибами на території Дніпропетровської області тільки за жовтень 2022 р вже зареєстровано 13 випадків, в т.ч 5 дітей до 18 років, з них на жаль 1 випадок з летальний – дитина 8 років.

Враховуючи, що грибний сезон продовжується, Держпродспоживслужба вкотре застерігає про небезпеку вживання дикорослих грибів, а любителям дикорослих грибів слід пам’ятати:

1. Гриби мають особливий хімічний склад. В них міститься багато азотних речовин, білків, деякі вітаміни (В1, РР) та мінеральні речовини (фосфор), значна кількість клітковини та хітину. При цьому останні майже не перетравлюються, що робить навіть їстівні гриби важко засвоюваним продуктом.
2. Гриби мають властивість всмоктувати з ґрунту та накопичувати отруйні речовини: ртуть, свинець, цинк, миш'як та інші токсини. Це також може зробити їстівний гриб небезпечним для здоров’я людини.
3. Гриби вимагають знань. Починаючи з правильного збирання і закінчуючи правильним приготуванням. Аналіз випадків отруєнь грибами за останні роки свідчить, що більшість отруєнь – наслідок вживання пластинчатих отруйних грибів (насамперед, блідої поганки), які помилково сприймаються за їстівні печериці та сироїжки. Отруєння також можуть спричинити їстівні гриби, які не пройшли належної термічної обробки або виросли на забруднених територіях, уздовж швидкісних трас, є старими або зіпсованими. Крім того, внаслідок мутації чимало їстівних грибів зараз мають своїх отруйних «двійників» (білі гриби, підберезовики).

Аби уникнути отруєння грибами радимо дотримуватись наступних порад:

• ️Надавайте перевагу штучно вирощеним грибам – вони підлягають контролю та продаються в торговельних мережах з документами, підтверджуючими їх походження.
• ️Не купуйте гриби на стихійних ринках.
• ️Якщо ви все ж збираєте гриби, уважно оглядайте їх: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки. Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими. Не беріть занадто молоді чи старі гриби - їх легко переплутати з отруйними.
• ️Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали.
• ️Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу переспілі, червиві, ослизлі гриби.
• ️Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.
• ️Не вживайте сирі гриби.
• ️Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
• ️Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
• ️Не пригощайте грибами дітей, літніх людей та вагітних жінок.
• ️Оскільки отруєння можуть виникати не тільки при вживанні отруйних грибів, необхідно пам'ятати, що при порушенні технології заготівлі, навіть їстівні гриби можуть становити небезпеку для здоров'я. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв. Варіння вважається закінченим, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим.
• ️Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби. Навіть у їстівних грибах згодом починають виділятися отруйні речовини, які не зникнуть при варінні і смаженні.
• ️Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. При недотриманні всіх правил технології консервування гриби можуть викликати дуже важке захворювання – ботулізм.
• ️При появі симптомів отруєння зволікати не можна, а одразу ж потрібно викликати швидку допомогу. Часто від того, як швидко буде надано медичну допомогу, залежить життя людини.

❗ Прислухайтесь до зазначених порад, бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких.

Начальник Новомосковського управління

Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області

Сергій Плачков